Diciembre es el mes en el que más burbujas se sirven en un restaurante. Cenas de empresa, comidas familiares, brindis de Nochevieja, menús cerrados de grupo… En casi todas esas mesas alguien acaba pidiendo «algo para brindar». Y cada vez más, ese algo es prosecco: un espumoso italiano fresco, afrutado, fácil de beber y con un precio que permite servirlo por copas sin miedo.
Aquí tienes qué es el prosecco, en qué se diferencia del cava y del champán, qué tipos hay, cómo servirlo bien y cómo sacarle partido en la carta de un bar, un restaurante o un hotel esta Navidad. Si estás revisando la carta entera, te recomendamos también nuestra guía para hacer la carta de vinos de un restaurante.
Qué es el prosecco y de dónde viene
El prosecco es un vino espumoso italiano con denominación de origen que se elabora en el noreste de Italia, entre las regiones del Véneto y Friuli-Venecia Julia. Su uva principal es la glera, una variedad blanca muy aromática que da vinos ligeros, con notas de manzana verde, pera, melocotón blanco y flores blancas.
El nombre viene del pueblo de Prosecco, cerca de Trieste, donde históricamente se cultivaba esta uva. Durante siglos «prosecco» fue también el nombre de la variedad, hasta que en 2009 Italia reorganizó la denominación: la uva pasó a llamarse oficialmente glera y «prosecco» quedó protegido como nombre de origen. Desde entonces, solo se puede llamar prosecco al espumoso elaborado dentro de esa zona y con esas normas.
El crecimiento del prosecco en las dos últimas décadas ha sido enorme. Es el espumoso más consumido del mundo: según el consorcio y la prensa del sector, en 2023 se vendieron unos 880 millones de botellas de prosecco frente a unos 325 millones de champán. La receta del éxito es sencilla: sabor fácil, frescura y un precio razonable.
Prosecco, cava y champán: en qué se diferencian
Para un camarero o un responsable de sala es importante saber explicarlo en una frase, porque es una de las preguntas que más hacen los clientes.
- Champán: se elabora en la región francesa de Champagne, principalmente con chardonnay, pinot noir y pinot meunier. La segunda fermentación (la que crea la burbuja) se hace en la propia botella (método tradicional) y el vino reposa meses o años sobre sus lías. Resultado: notas de pan, bollería y frutos secos, burbuja muy fina y un precio alto.
- Cava: es el espumoso español, mayoritariamente del Penedès, con uvas como macabeo, xarel·lo y parellada. También usa el método tradicional de segunda fermentación en botella. Sabor más seco y con notas de crianza.
- Prosecco: la segunda fermentación se hace en grandes depósitos de acero inoxidable (método Charmat o Martinotti) y luego el vino se embotella. Así conserva todo el aroma de la fruta fresca. Resultado: un espumoso más afrutado, más ligero y con una burbuja algo más amplia.
Ninguno es mejor que otro: son estilos distintos. Pero para un brindis en grupo, un aperitivo o una copa a mitad de tarde, el prosecco tiene un perfil muy fácil de gustar a casi todo el mundo, incluso a quien normalmente no bebe espumosos.
Tipos de prosecco que conviene conocer
Por denominación
- Prosecco DOC: la denominación más amplia, que cubre nueve provincias del Véneto y Friuli. Es la que verás en la mayoría de botellas de hostelería y la que mejor relación calidad-precio ofrece.
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG: la zona histórica de colinas entre Conegliano y Valdobbiadene, en la provincia de Treviso. Viñedos en pendiente, vendimia a mano y vinos más finos. Sus colinas son Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO desde 2019.
- Asolo Prosecco Superiore DOCG: la otra zona «superior», más pequeña, en las colinas de Asolo.
- Prosecco Rosé DOC: autorizado desde 2020. Lleva glera con una parte de pinot noir y añade color y notas de frutos rojos.
Por tipo de burbuja
- Spumante: burbuja intensa y más presión en botella. Es el más habitual en carta.
- Frizzante: burbuja más suave y menos presión. Es más informal.
Por nivel de azúcar
Aquí está el detalle que más confunde, porque los nombres engañan:
- Extra Brut: todavía más seco (hasta 6 g/l). Poco habitual en hostelería.
- Brut: seco (menos de 12 g/l de azúcar). Ideal para aperitivo y comida.
- Extra Dry: a pesar del nombre, es un poco más dulce que el Brut (entre 12 y 17 g/l). Es el estilo clásico del prosecco y el que más gusta en general.
- Dry: más dulce (17 a 32 g/l). Acompaña bien postres y dulces navideños.
- Demi-Sec: el más dulce (32 a 50 g/l), pensado para postre o para tomarlo con hielo.
La graduación del prosecco suele estar entre el 10,5 % y el 11,5 % vol., algo por debajo de la del cava y el champán, que se mueven en torno al 12 %. Es un argumento más para servirlo en comidas largas.
Por qué el prosecco por copas funciona en hostelería
- Precio de compra contenido. Un buen prosecco DOC cuesta bastante menos que un champán y en muchos casos menos que un cava de larga crianza. Eso deja margen para venderlo por copa a un precio que el cliente acepta sin pensarlo.
- Gusta a públicos muy distintos. Su perfil afrutado y su punto de dulzor (en el Extra Dry) hacen que lo pidan tanto quienes saben de vino como quienes «no suelen tomar espumoso».
- Sirve para todo el día. Aperitivo, brindis, acompañamiento de pescados y arroces, coctelería, postre.
- Imagen de celebración. Una copa de burbujas transmite fiesta. En Navidad, es la bebida que más se asocia a «ocasión especial».
- Base para cócteles. Es el ingrediente del spritz, del Bellini, del Rossini y de muchos cócteles de temporada. Una sola referencia te cubre la copa y la coctelería.
Cómo vender prosecco por copas sin perder dinero
El gran miedo con los espumosos por copa es la merma: abres una botella, sirves dos copas y el resto pierde la burbuja. Con un poco de organización se evita.
- Tapón hermético para espumoso. Un buen tapón de presión mantiene la burbuja uno o dos días en nevera. Cuesta poco y se amortiza con la primera botella que salvas.
- Botella abierta en la barra, a la vista. Lo que se ve, se vende. Una botella en una cubitera con hielo, bien colocada, invita a pedir.
- Copa de bienvenida en los menús de grupo. En cenas de empresa y menús cerrados, incluir una copa de prosecco de bienvenida sube el ticket percibido sin disparar el coste.
- Oferta «brindis de medianoche» en Nochebuena y Nochevieja: precio cerrado por botella para mesas de grupo.
- Calcula bien la copa. Una botella de 75 cl da entre 6 y 7 copas de 110-120 ml. Haz el escandallo con esa cifra y fija el precio por copa en consecuencia.
Para el resto de bebidas de la carta, aplicamos este mismo cálculo en nuestra guía de la carta de cócteles para bares.
Cómo servir el prosecco: temperatura, copa y apertura
- Temperatura: entre 6 y 8 °C. Más frío pierde aroma; más caliente, la burbuja se vuelve agresiva.
- Copa: la flauta clásica conserva bien la burbuja, pero cada vez se usa más la copa de vino blanco de tulipa, que deja salir mejor los aromas de fruta.
- Abrir sin ruido: botella inclinada a 45°, sujetar el tapón y girar la botella (no el tapón). El «pop» queda bien en una fiesta, pero en sala es mejor un suspiro suave.
- Servir en dos tiempos: primero un tercio de la copa, esperar a que baje la espuma y completar.
- Nunca agitar ni dejar la botella fuera del frío. Entre copa y copa, a la cubitera.
Maridajes: qué servir con prosecco en Navidad
El prosecco Brut y Extra Dry tiene acidez y frescura suficientes para acompañar buena parte de un menú navideño:
- Aperitivos: jamón ibérico, quesos tiernos, croquetas, frituras de pescado, canapés de salmón ahumado.
- Entrantes: mariscos, gambas a la plancha, ensaladas de cítricos, carpaccios.
- Principales ligeros: arroces de marisco, pescados blancos al horno, pasta con salsas de crema.
- Postres: el Dry o el Extra Dry acompañan bien panettone, turrón blando, tartas de frutas o polvorones.
Lo que mejor evita: carnes rojas muy especiadas y guisos contundentes, donde un tinto es mejor opción.
Prosecco en coctelería: el spritz y los clásicos
El prosecco es la base de algunos de los cócteles más pedidos de Europa:
- Spritz: la proporción clásica es 3 partes de prosecco, 2 de bitter (Aperol, Campari) y 1 de soda, con hielo y rodaja de naranja. Más detalle en nuestro artículo sobre qué es Aperol.
- Bellini: prosecco con puré de melocotón blanco. Nació en el Harry’s Bar de Venecia.
- Rossini: la versión con puré de fresa.
- Hugo: prosecco, sirope de flor de saúco, hojas de menta y soda.
- Para Navidad: prosecco con un chorrito de licor de cereza o de amaretto, como el Amaretto de Luxardo, y una cereza al marrasquino en la copa. Fácil y con mucho efecto.
Canti Prosecco: la referencia que distribuimos
En RÍO Marketing distribuimos Canti, la marca de vinos italianos de Fratelli Martini Secondo Luigi, una bodega familiar fundada en 1947 por los hermanos Secondo y Luigi Martini en Cossano Belbo (Piamonte) y hoy una de las grandes empresas familiares del vino italiano. Su prosecco está pensado para hostelería: calidad estable, botella con presencia en mesa y un precio que permite venderlo por copas.
- Canti Prosecco DOC (botella verde): estilo Extra Dry, afrutado y fresco, con notas de pera, melocotón, cítricos y flores blancas, y burbuja fina. 11 % vol. Es el prosecco para brindis, aperitivo y menú.
- Canti Prosecco Ice: un prosecco con más azúcar residual (demi-sec) pensado para servir sobre hielo en copa de balón, con menta y frutos rojos como guarnición, que es la sugerencia de la propia marca. Buena alternativa en terraza, afterworks y para clientes que buscan algo más refrescante. 11 % vol.
Puedes ver la ficha completa en nuestro portfolio de Canti y conocer la historia de la bodega en Canti, vino italiano perfecto para tu bar. Los dos formatos están disponibles para hostelería en la tienda de RM Group Barcelona: Canti Prosecco y Canti Prosecco Ice.
Si en tu carta navideña quieres sumar otros vinos fáciles de vender, completan bien la oferta el tinto portugués Porta 6, los vinos Blossom Hill y el portugués LUVAS.
Dónde comprar prosecco para tu bar o restaurante
Para pedidos de hostelería (bares, restaurantes, hoteles, catering), consulta nuestra página de distribuidora de bebidas alcohólicas para hostelería o contacta con el equipo de RÍO Marketing. Si compras por volumen, también te puede servir nuestra guía sobre cómo comprar bebidas al por mayor para hostelería.
Para particulares, Canti Prosecco está disponible en la tienda online bebidasencasa.com.
Preguntas frecuentes sobre el prosecco
¿Qué es el prosecco?
Es un vino espumoso italiano con denominación de origen, elaborado en el Véneto y Friuli-Venecia Julia con la uva glera. Su segunda fermentación se hace en depósito (método Charmat), lo que le da un estilo fresco y afrutado.
¿Cuántos grados tiene el prosecco?
Normalmente entre el 10,5 % y el 11,5 % vol. Canti Prosecco DOC, por ejemplo, ronda el 11 % vol.
¿Qué es más dulce, el prosecco Brut o el Extra Dry?
El Extra Dry. Aunque el nombre parezca indicar lo contrario, el Brut es más seco (menos de 12 g/l) y el Extra Dry tiene algo más de azúcar residual (12 a 17 g/l).
¿Cuál es la diferencia entre prosecco y cava?
La uva y el método. El cava se hace sobre todo con macabeo, xarel·lo y parellada, con segunda fermentación en botella. El prosecco se hace con glera y fermenta en depósito, por eso es más afrutado y ligero.
¿Cuántas copas de prosecco salen de una botella?
De una botella de 75 cl salen entre 6 y 7 copas de 110-120 ml.
¿Cuánto aguanta una botella de prosecco abierta?
Con un tapón hermético para espumosos y en nevera, uno o dos días conservando una burbuja aceptable para servir por copas.
¿Qué prosecco es mejor para un bar: DOC o DOCG?
Para servir por copas, el Prosecco DOC ofrece la mejor relación calidad-precio. El DOCG (Conegliano Valdobbiadene) es más fino y caro; tiene sentido en una carta de vinos más cuidada o para una botella de celebración.
Conclusión
El prosecco es probablemente el espumoso más fácil de vender en hostelería: gusta a casi todo el mundo, tiene un coste razonable y funciona igual en un brindis, en un aperitivo que en un spritz. En temporada de Navidad, tener una buena referencia abierta, bien fría y a la vista puede marcar la diferencia en el ticket de cada mesa.